２００９．１０．１９
新潟の秋の味覚、食用菊。
今年の初ものです。
紫色の食用菊、かきのもと。
黄色の食用菊より、食味が上で美味しいんです。
またの名を、「おもいのほか」「もってのほか」
とも言います。
「おもいのほか」は、思いの外美味しい から付いた名前だそうで、「もってのほか」は、天皇家の御紋を食べたりして もってのほか だからなのだとか。
お浸しが、我家の定番。
さっと湯がいて、だし汁に浸します。
仄かな菊の香り。
柔らかでいて、シャクシャクした独特の食感。
ちょっとだけ苦味。
美味しいな～。
子供の頃は、苦味と花の香りが鼻に付いて苦手でしたが、今は、秋の大事な楽しみの一つです。
「かきのもと」は、漢字で書くと「柿の下」。
柿が実る頃、美味しくなるからだと思われます。
正に今が一番美味しい時期です。
こんばんは、豆蔵さん。
＞子供の頃はやはり
そうですね、子供にはきびしいですよね。
＞ゴマ和えなんかでも
そうでした、ゴマ和え、やったことありませんでした。
良いですね、今度、やってみますね。
こんばんは。
食用菊、子供の頃はやはり「菊の花をたべるなんて！」
と食わず嫌いだったかもしれません。
＞「おもいのほか」「もってのほか」
なるほど～名前の由来は至ってシンプルですね（笑）
ゴマ和えなんかでも美味しいですよね
こんばんは、溶射屋さん。
＞食べたことの記憶がないです
そうだと思います。
菊は、新潟と山形だけで食べられているそうですから。
（＾＾）
＞食に関することは全く感性がない溶射屋でした
そんな事はないと思いますよ。（＾＾）
こんにちは、くまこうさん。
＞うちの家庭ではまず出てこない
あいさんも、そう仰っていましたが、上越ではあまり食べないみたいですね。
同じ新潟、それもそんなに遠くないのに違うものですね。
＞今度頼んでみます。
結構クセがありますが、食べなれるとやみ付きになります。（＾＾）
こんにちは、あいさん。
＞自分で買ってくるしかないですね
アイサンの家では、あまり食べられないのですね。
それとも上越ではあまり食べないのでしょうか。
あ、くまこうさんも、あまり食べないとコメントくださいました。
やはり上越では、あまり食べないのですね。（＾＾）
こんにちは、かいりさん。
＞我が宿でも前菜にお出ししています。
きっと他県の方は、食べた事無いでしょうね。
お客様の反応、どんな感じなんでしょう。（＾＾）
＞小出町の喜久寿司屋さんの
シャキシャキの柿のもと、どうやって調理しているのでしょう。
食べてみたいです。（＾＾）
こんにちは、延本石油のお嫁さん。
＞綺麗な色に変わるのですごく好きです
奇麗ですよね。
＞私も大人になってから好きになりました！
大人の味ですね。（＾＾）
うおぬま屋店長さん
おはようございます。
＞新潟の秋の味覚、食用菊。今年の初ものです。
今まで「これが菊」と言って意識して食べたことの記憶がないです^_^;
食用と言うからにはおいしんでしょうねぇ！！！
食に関することは全く感性がない溶射屋でした^_^;
おはようございます、いづみ屋女将さん。
＞もってのほか、の由来がわかってスッキリです！
主に山形で、そう呼ぶらしいですね。
＞カキノモトはその日の体調で美味しく感じたりダメだったりします。
菊自体も当たり外れが大きいようですよ。（＾＾）
おはようございます、伯爵さま。
＞なんてややこしい名前
俗称が多いと言う事は、狭い範囲で親しまれて居るという事なのでしょうね。
好んで食べるのは新潟と山形位のものらしいです。
おはようございます
＞食用菊。
うちの家庭ではまず出てこない
食材です
宴会用の料理でしか見ていません（笑い
今度頼んでみます。
おはようございます。
料亭に行くと良く出る食用菊ですが
最近は料亭に行かないので、食べていません
自分で買ってくるしかないですね
（＾＿＾）
うおぬま屋店長さん こんばんは
柿の元は我が宿でも前菜にお出ししています。
google検索でトップを見たら
新潟県の食べられる菊、【柿の元】。
最近、老化・ガン・糖尿病・動脈硬化・心臓病など生活習慣病予防に効果があることがわかりました！ダイエットにも最適です。
主におひたしとして食べられます。
菊の真ん中の短い花びらを残して摘み取り、沸騰したタップリのお湯の中へ酢と塩を少量入れ、菊を返しながら色よくサッと茹でて、水にさらし、ザルにあげて水気を切ります。
と書かれていました。（ネット販売店です。）
旧 小出町の喜久寿司屋さんの
柿の元は最高です。
火は通してあるのですが、
火を通していないみたいに
花弁がシャッキっとしています♪
こんばんは☆
茹でる時の酢を入れた瞬間に
綺麗な色に変わるのですごく好きです(＾＾)
私も大人になってから好きになりました！
くせがありますよね。
うおぬま屋店長さん、こんばんは。
もってのほか、の由来がわかってスッキリです！
カキノモトはその日の体調で美味しく感じたりダメだったりします。
まだオトナになりきれていない私？だったりして♪
菊ってなんで
かきのもと
なんてややこしい名前なんでしょうか
と思っていたら・・・
解説付きでしたね