２００９．１１．２１
最近オープンしたラーメン屋さん。
メニューを見ると、つけ麺がメインのお店でした。
つけ麺・・・。
十数年前、麺とスープを分けただけのつけ麺を食べ、ガッカリして以来、食べていませんでした。
ラーメンの不満は、美味しい麺に中々出会えないこと。
元々、ラーメンの成り立ち自体が、冠水を使った麺の欠点を、濃厚な旨味のスープで覆い隠す事から始まっているので、麺の味が二の次なるのは仕方が無い事なのかもしれません。
しかし、つけ麺は、麺を味わう食べ方。
麺が不味いと、どうしようもありません。
少々問題を抱えるラーメンの麺を、何故つけ麺にするのか、前から疑問でした。
麺に魚粉が添えられています。
お好みで、まぶしてお召し上がり下さい、との事。
なるほど、魚粉の強い旨味で、冠水の味を覆い隠す作戦のようです。
やはり、同じ事を問題と考えているのかな。
上手い事を考えるものです。
冠水は、コシを出し、細い麺がスープの水分を吸って伸びてしまうのを防ぐのが役目。
スープに入れないのだったら、冠水は必要無いのではないかな～。
あ、でも冠水が入らないとラーメンの麺ぽくならないのかな？
今回も、麺は少し不満・・・。
スープは極上。
そして、これでもかって位の創意工夫。
冷たい麺でスープが冷めるのを防ぐ為の土鍋の使用。
同じく冷めるのを防ぎ、尚且つ、麺に絡みやすくする為のスープのトロミ。
前述した魚粉。
新しい味への探究心、新しいものを創り出す努力、凄いな～。
ラーメンのつけ麺は、まだ発展途上なんですね。
これから試行錯誤の末、収斂して行くのでしょう。
なんだかラーメンを作ってみたくなりました。
おはとうございます、豆蔵さん。
＞ラーメンの麺って独特の臭い
そうですよね。（＾＾）
＞自分で作る！でしょうか？
作り手の意欲に刺激されました。
こんばんは。
つけ麺ですか。私もあまり選ばないですね。
ラーメンの麺って独特の臭い、味がありますものね。
＞なんだかラーメンを作ってみたくなりました。
おおー気に入ったラーメンが無いなら自分で作る！でしょうか？難しそうですよね。
上越には、コーチャンさんと言う、蕎麦打ちを研究されている方がいますが。
こんばんは、伯爵さま。
＞美味しい料理に合うと幸せですね
そうですね。（＾＾）
至福です。
こんばんは、溶射屋さん。
＞僕は熱いスープ系が大好きなので
ラーメンは熱いスープが基本ですね。（＾＾）
＞つけ麺が流行っているようです。
こちらでも増えてきています。
でも、まだつけ麺専門店は珍しいです。
こんばんは、くまこうさん。
＞私も煮干だしが苦手ですがそれ以外は
そうなんですか、煮干だしも美味しいですよ。（＾＾）
＞美味いラーメン食べたいですね
今は色んなラーメンがあって、楽しめますよね。
おはようございます
＞これでもかって位の創意工夫。
美味しい料理に合うと幸せですね
うおぬま屋店長さん
おはようございます。
僕は熱いスープ系が大好きなのでつけ麺ってほとんど食べたことがありません。
でも最近はつけ麺が流行っているようです。
東京駅の地下街でもつけ麺の超有名店があっていついっても行列がならんでいます。
しかしさすがは店長さん、食材に関しては色んな知識がおありのようんですね^^;
おはようございます
ラーメンにはまりそうですね
私も煮干だしが苦手ですがそれ以外は
大丈夫です
美味いラーメン食べたいですね。
おはようございます、かいりさん。
＞ラーメン イケメン 僕 つけ麺ですね
なるほど、ブログのタイトル、これにすれば良かったです。
＞削り節をフレークにして
どうやら鰹節だけではないみたいなんですよ。（＾＾）
昆布巻きのうおぬま屋店長さん こんばんは
ラーメン イケメン 僕 つけ麺ですね♪
ジュニアにそう言ったらイケメンが最後でしょうと。
私もつけ麺ファンです。特にこの濃厚魚介たれ
削り節をフレークにしてまぶすのですね。
旨そうです♪ っでマップでご紹介もお願いします♪
こんばんは、いづみ屋女将さん。
＞私はつけ麺、得意じゃありません
お仲間、お仲間。（＾＾）
＞確かにスープが重視されていますね
無冠水の麺をうたっているラーメン屋さんもあるらしいんです。
食べてみたいです。（＾＾）
こんばんは、もちっとさん。
＞ぼく、イケメン。ねっ
そう言いたいのですが、鏡の中の自分が、嘘はいけないと言っています。（＾＾）
＞私はたぶん魚粉はダメです
確かに、好き嫌いがあるかもしれないですね。
＞でも鰹だしは大丈夫なのです
出汁は、粋、ですもの。
魚の旨味の良いとこ取り。
美味しいですよね。（＾＾）
こんばんは。
私はつけ麺、得意じゃありません(*_*)
美味しいラーメンの麺ですか…。
特に違和感もなく食べている私には盲点です。
確かにスープが重視されていますね、そういう理由でしたか。
いつか店長さんが満足できる麺に出会った時のブログを楽しみにしています♪
>ラーメン、つけ麺…
ぼく、イケメン。ねっ！うおぬま屋店長さん！
私はたぶん魚粉はダメです。
なぜなら煮干だしがダメなのです。
鰹節もダメなのです。でも鰹だしは大丈夫なのです。
ちょっと変わり者な私です。